コラムお肉のうまみたっぷり!! ワカメスープ

お肉のうまみたっぷり!! ワカメスープ

皆さん、バンコクでの牛肉購入はどうされていますか? 私は肉食の家庭で育った為、どの土地へ移っても良いお肉探しへのこだわりは譲れません。もちろん、お金を出せば美味しい牛肉はある程度手に入りますが、料理によっては安い部位の方が断然美味しくなる物もあります。しかし、宗教上、牛肉を口にしてはいけない人も多いタイでは、部位によってはなかなか良質なものが手に入りません。中でも牛をさばく段階で直ぐに北の方へ持っていかれてしまうのが… すじ肉。スクラップミートと言われているのですが、某スーパーでは稀に棚に並んでいます。私は見かけたら必ず買って試すのですが、脂だらけだったり乳臭かったり(ホルスタイン)…。美味しいすじ肉はなかなか一般の消費者までは届きません。そして、素敵なすじ肉を探す旅(笑)を続けて数年経った時、意外な方法で手に入る事を知りました。それはよく行くスーパーの精肉売り場の店員さんと仲良くなる事。ひと家庭分くらいなら、リクエストしたお肉を笑顔でとっておいてくれます。女は度胸と笑顔ですね(笑)。

材料

ワカメ生なら1パック(乾燥なら15g を水で戻す)
牛肉(脂多め、カルビ等の焼き肉用など)5切れ程(縦に太めの千切り)
  
調味料 
ごま油大さじ2~3
醤油適宜
適宜
 中華スープの素小さじ1~2

作り方

1.鍋にごま油を熱し、牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら、ある程度の水を切ったワカメを入れ、やや緑が鮮やかになり香りが出てきたら醤油を直に足す

 

2.醤油の沸騰寸前に水を入れる。あくを取り中火で5分~

 

3.中華スープの素を小さじ1~2入れ、塩で味を整えると出来上がり!!

POINT!

今回は美味しいお肉のダシを旨く利用したスープです。使用する部分は出来ればカルビやハラミ辺り。端切れでも切り落としでも構いません。お肉の量も多くは必要ありません。もちろん多い方が美味しいですが…。コツはワカメもしっかり炒めて香りを出す事。ご飯にかけて朝食や夜食にもお勧めです。1~2日後のトロトロになったワカメも美味!是非多めに作ってみてください。

by WOM 編集部

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