V9ワインバー＆レストラン
ソフィテル・バンコク・シーロム
伝統を守りながら進化し続けるのがドミニク・コルビのスタイル
「私の仕事はオーケストラのコンダクターによく似ています」
「軽い一皿からスタートして、だんだんと味が強くなっていくというコースの流れを作り出し、ワインとのハーモニーを奏でる。クラシックをベースにモダンなエッセンスを加えて個性を出す。ガストロノミー・プロデューサー（美食創作家）も指揮者と同様、お客様に感動を与えるアーティストですね」と語るドミニク・コルビ。
15歳からパリのレストランで修業を始める。1991年、パリの名門レストラン「ラ・トゥールダルジャン」の副料理長に就任。その後「ラ・トゥールダルジャン東京店」の総料理長を務め、2002年からは「ホテルニューオータニ大阪」に移籍。2003年からは銀座のフレンチレストラン「ル・シズィエム・サンス」のガストロノミー・プロデューサーに就任。フレンチの伝統をベースに、自由な発想で紡ぎ出す彼の料理は実に多彩。独創性溢れるメニューを追求し新鮮なフランス料理を発信し続けます。
常に進化し続けるコルビならではのフレンチ交響曲を、五感以上の感覚でご堪能ください。
ミシュランシェフ、ドミニク・コルビの４日間＠V9 – 37階
オリジナルメニュー・５コース THB 4,000 NET
2010年1月14日から17日の４日間、ソフィテル・バンコク・シーロムにて、ミシュラン東京2010「ル・シズィエム・サンス」にて１つ星を獲得したドミニク・コルビの創作フレンチをお楽しみいただけます。
日本在住15年のコルビ氏、堪能な日本語力と人脈でフランスから巨匠シェフを日本に招く活動にも力を注いでいます。
* 鴨フォワグラと白菜のコンフィ、リンゴとコラーゲンのジュレ
* サフラン香るムール貝のジュと蟹味噌のソースを浮かべた海老と上海蟹のスープ
* スッポンのコンソメで熱をいれたロブスター、うずら卵、サラダ菜、大葉、すだちを飾って
* サッと焼き上げたプライムリブ、よもぎ風味のジュとともに
* 南瓜と法蓮草のクレームブリュレ、白隠元豆のコンフィと生姜アイスクリーム添え
ドミニク・コルビの創作とその味をお見逃しなく！
SOFITEL Bangkok Silom
188 Silom Road
Tel : 02-238-1991
e-mail : h3616-fb@sofitel.com
