コラムタイ野菜でべジフルライフ第166回ニンニク（グラティアム）

第166回ニンニク（グラティアム）

ニンニク(大蒜)
Garlic
กระเทียม (グラティアム/ガティアム)

ニンニクスープ(3～4人分)

ニンニク … 5～6片
パン(硬くなったもの) … 100g
ハムやチョリソーなど … 50g
卵 … 人数分
オリーブオイル … 大さじ3
パプリカパウダー … 大さじ1～2
チキンスープ(水でも) … 1ℓ
塩 … 少々
胡椒 … 少々
パセリ(みじん切り) … 少々

ニンニクは潰してみじん切り、パンはスライスするか一口大、ハムも適当にカットします
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火でじっくり炒め、ハムも加えます
パプリカパウダーとパンを加え、オイルがまわるように炒めます
チキンスープを加えて20分ほど煮込み、塩・胡椒で味を調えます
卵をまるごと落とし入れ、適度に火が通ったら器に盛り、胡椒、パセリを散らしてできあがりです

スペインの「Sopa de Ajo(ソパ・デ・アホ)」というスープで、おじやに似たやさしい味でクセになる美味しさです。硬くなったパンのためのレシピともいわれますが、わざわざ硬くして作りたくなるほどです。バゲットに限らずどんなパンでも大丈夫で、煮込み時間5分でもOK、1人分も手軽に作れます。卵を溶き入れたり、粉チーズを加えたり、ハムやチキンスープなしのビーガン仕立てにしたり、いろいろアレンジしてください。スペインには、冷たくしていただく白いニンニクスープ「Ajo Blanco(アホ・ブランコ)」もあります。他国の暑さ対策レシピも興味深いものですね。

ニンニク(大蒜)

「スタミナアップにニンニク!」というのは、世界共通のようです。タイ料理にも欠かせないのは、暑いタイで生活するための知恵といえるでしょう。有史以前から暑い国でも寒い国でも重宝されていることからも、積極的にとりたい食材だということがわかります。

具体的には、ビタミンB1やビタミンC、マグネシウム、カリウムなど、疲労回復や筋肉の維持・修復に役立つ栄養が豊富で、さらに、アリシンという成分が血流を促進することでスタミナアップにつながります。また、硫化アリルには有害金属を排出する働きがあります。生で食べ過ぎると胃を荒らすことがありますので要注意ですが、適度にとって健康管理に役立ててください。

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Published 2023/04/19 10:00:39 · Updated 2023/04/19 14:37:18

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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