コラムタイ野菜でべジフルライフ第138回トカドヘチマ(ブワップ・リアム)

第138回トカドヘチマ(ブワップ・リアム)

トカドヘチマ (十角糸瓜)
Angled Loofah
บวบเหลี่ยม (ブワップ・リアム)

ヘチマのガパオ炒め

ヘチマ … 1本
ニンニク(みじん切り) … 2片
トウガラシ(2~3等分) … お好みで
ガパオ(葉だけ) … 1パック(たっぷり)
ひき肉 … 50g
オイスターソース … 大さじ1弱
しょう油 … 小さじ2
麺つゆ … 小さじ1
油 … 適量

ヘチマは、皮を剥いて、5cmくらいの長さにカットして、さらに縦半分にカットします
フライパンに油をひいて、ニンニクとトウガラシを熱し、香りが出たらひき肉を入れます
肉に8割火が通ったらヘチマを入れて、柔らかくなるまで炒めます
ガパオを加えて、オイスターソース、しょう油、麺つゆで味を調えます

ヘチマは、しっかり柔らかくなるまで炒めると、口の中でトロンととろけるようになります。同じように味噌で炒めて大葉をアクセントにしても美味しいです。長ナスでも全く同じレシピでよく作ります。つまり、ナスのレシピをヘチマに応用できるということですが、スープにはヘチマの方がよく合います。保存は、常温でも大丈夫ですが、カットしたら冷蔵庫で保管してください

トカドヘチマ (十角糸瓜)

　化粧水にも使われ、タワシにもなるヘチマですが、いろいろ種類がある中で、タイでよく利用されているのがトカドヘチマです。名前の通り、縦に10本の稜線があって、切ると10個の角があります。皮が厚くてかたいので角ごとピーラーなどでしっかり剥きますが、少し皮が残った方が好みという人もいます。タイ料理では、肉や卵と炒めたり、スープに使っていたりして、カオゲーン(ぶっかけ飯屋)の店でよく見かけます。カロリーが低く、腹持ちがいいのでダイエット向きの野菜です。また、サポニンが含まれているので、免疫力を高め、血流を改善し、肝機能を高めたり、咳や痰を抑制する効果があります

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Published 2020/11/18 09:00:26 · Updated 2020/11/16 18:39:36

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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