ホームデーン

タイの市場では、唐辛子やニンニクと同じく大きなスペースがとられているとても身近な食材です。赤タマネギとは違い、赤ワケギや赤エシャロットと呼ぶのがよいでしょう。日本でタイ料理を作って本場の味が再現できないと思うのは、マナオとホームデーンがあるかないかなのでしょう。タイ料理では、つけ合わせにしたりヤムなどで生で食べることもありますが、炒めものやスープ、揚げ物にしてトッピングに使われたりと加熱しても美味しいです。見えないところでも大活躍で、グリーンカレーやマッサマンカレーなどカレーペーストやナムプリックなど、日本人が思う以上に重要な食材です。

タマネギの健康効果がよく言われますが、ホームデーンにもあてはまり、ビタミンやミネラルはタマネギより多いと言えます。抗酸化作用の高いフラボノイドが豊富で、アリシンがコレステロールを抑え、動脈硬化を予防し、血圧を下げる働きもあります。また、アリウムが血糖値を抑え糖尿病にも効果があるとされています。

購入する際には、薄皮が完全に乾燥していて傷がないものを選びましょう。芽や根が出ておらず重みを感じるものがよいでしょう。軽いのは乾燥し過ぎて傷んでいることがあります。常温で保存できますが、風通しがよいところがいいでしょう。小さいのでちょっと手間がかかるせいか、最近はタイでも大きい赤タマネギが代用されることが多くなりました。小さくて分球しているのがホームデーンと覚えておくとよいでしょう。タイ料理に限らず、タマネギを使っていたレシピをホームデーンに変えてみてはいかがですか？