10月には、年に1度のギンジェー（菜食週間）があります。最近、ベジタリアン弁当を依頼されることも多いのですが、そこで大活躍なのが豆腐クリームです。簡単でしかもヘルシー、何より美味しいのがすばらしい。ベジタリアンでなくても多用したくなりますよ。今回は、おススメ野菜パッコムと合わせたレシピを紹介します。

パッコムと海老の
豆腐クリームグラタン（1～2人分）

• パッコム … 80g
• タマネギ … 60g（薄切り）
• 絹ごし豆腐 … 150～200g（軽く水切り）
• 海老 … 3～4尾（下処理をしておく）
• 味噌 … 小さじ1
• チーズ … お好きなだけ
• 塩・胡椒、油 … 少々

1. パッコムはさっと湯がいて水分をよく絞り、3㎝の長さにカットします
2. 豆腐に味噌を加えてフードプロセッサーなどにかけてクリーム状にします
3. フライパンに油をひいてタマネギを炒め、しんなりしたらパッコム、海老を加えて塩コショウで軽く味をつけます
4. 豆腐クリームを加えてよく混ぜ、グラタン皿に移します
5. チーズをのせてトースターで焦げ目がつくまで焼きます