コラム タイ野菜でべジフルライフ 第102回 アマランサス(パッコム)

タイ野菜でべジフルライフ

第102回 アマランサス(パッコム)

アマランサス
Amaranth / Amaranthus / Chinese spinach
ผักโขม (パッコム)

10月には、年に1度のギンジェー(菜食週間)があります。最近、ベジタリアン弁当を依頼されることも多いのですが、そこで大活躍なのが豆腐クリームです。簡単でしかもヘルシー、何より美味しいのがすばらしい。ベジタリアンでなくても多用したくなりますよ。今回は、おススメ野菜パッコムと合わせたレシピを紹介します。

パッコムと海老の
豆腐クリームグラタン(1~2人分)

  • パッコム … 80g
  • タマネギ … 60g(薄切り)
  • 絹ごし豆腐 … 150~200g(軽く水切り)
  • 海老 … 3~4尾(下処理をしておく)
  • 味噌 … 小さじ1
  • チーズ … お好きなだけ
  • 塩・胡椒、油 … 少々
  1. パッコムはさっと湯がいて水分をよく絞り、3㎝の長さにカットします
  2. 豆腐に味噌を加えてフードプロセッサーなどにかけてクリーム状にします
  3. フライパンに油をひいてタマネギを炒め、しんなりしたらパッコム、海老を加えて塩コショウで軽く味をつけます
  4. 豆腐クリームを加えてよく混ぜ、グラタン皿に移します
  5. チーズをのせてトースターで焦げ目がつくまで焼きます

タイ野菜でべジフルライフ
海老の他、ベーコン、ひき肉、ツナなどお好きな具を使ってください。ご飯を加えてドリアにしたり、カレー粉を混ぜたりしてアレンジも楽しんでください。パッコムと豆腐クリームは相性がいいようです。グラタンだけでなく、パッコムクリームパスタもおすすめです

アマランサス(パッコム)

驚異の穀物として注目されているアマランサスの野菜用品種で、緑や赤、混合種があります。タイ人にとって「Spinach」といえばパッコムというほど身近なものです。炒め物やスープ、和え物など和洋中と広く利用できます。おひたしにして、調味料なしでマナオ(ライム)だけ絞るのもおすすめです。ホウレンソウと同じくシュウ酸を含むので、気になる方は下茹でするといいでしょう。太い茎は、手でポキッと折れるところから使ってください。ホウレンソウに比べてカルシウは7~8倍、鉄分は2~3倍、たんぱく質も1.5倍含む栄養価の高い野菜ですので、食卓やお弁当にどんどん使ってください

青澤直子

健幸料理研究家(野菜ソムリエ&雑穀エキスパート)
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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