コラム塩豚プレーン ☆塩豚ハーブ

塩豚プレーン ☆塩豚ハーブ

色々な料理に使える『塩豚』です。塩だけで仕込んだプレーンと、ハーブたっぷりで香りよく仕上げたハーブ豚の2種類を作ってみました。仕込み後3時間くらいから5日後くらいまでおいしくいただけます。冷凍すると1ヶ月くらいもちます。

材料

豚ばらブロック500~600g
白ねぎ(青い部分)適量
調味料 
塩(できれば粗塩)適宜
ローズマリー適宜
イタリアンハーブミックス適宜
マジックソルト・クレイジーソルトなどあれば適宜
ごま油適宜
黒コショウ適宜

 

作り方

1.豚ばらブロックを半分に切り、半分をプレーン、半分をハーブに。半分に切ったら、それぞれに塩をすり込む。上下・側面、周り全てにしっかりと。

 

2.ひとつはラップをし、ぴっちり全体を包む。もう半分は、イタリアンハーブミックス、あればマジックソルトなどを全体に振り、最後にローズマリーを上下に適宜置いてから、ぴっちりラップで包む。

 

3.3時間〜5日間冷蔵庫で寝かせたものを薄切りにし、フライパンで両面こんがりと焼く(フッ素加工のフライパンの場合は油はひかない)

 

4.白ねぎの青い部分は斜め切りにし、ごま油少々を熱したフライパンでサッと炒め、塩少々し、塩豚プレーンの上に盛り付け、黒コショウをして出来上がり!

POINT!

豚ばらに皮がついている場合は、好みにより取り除いてください。塩はしっかりとすり込み、空気が入らないようにきっちりとラップで包みます。水分が出てきた時はふき取って、新しくラップで包みなおしてください。時間がたつにつれ、熟成が進み赤身部分が半透明になると食べ頃です。1〜2センチの厚さに切って、じゃがいもやにんじん、玉ねぎなどといっしょに煮込み、ポトフにしたり、小さく切って炒飯の具にしたり、何通りにも使えて本当に便利です。ハーブ豚の方は、パスタの具にするのもおススメです!塩をして少し時間をおくだけで、柔らかくなり、味わい深くなる『塩豚』。是非、お試しください!

by WOM 編集部

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