コラムパリシャキ!自家製お漬物二種

パリシャキ!自家製お漬物二種

スーパーで買ったお漬物が塩辛すぎたり、漬かり過ぎていたり。タイに住むようになって食卓からお漬物が姿を消しつつあった我が家。ある時は、ちょっと高いな、と思いながらも液体の「漬物の素」を買って作ってみたりもしていましたが、そのうち飽きて使い残す、なんてことの繰り返しでした。新鮮できれいな無農薬白菜とドイカムの小さくて形は悪いけどおいしい大根が手に入ったので、思い立って手作りしてみたら、もうやみつきです!

材料

白菜(小~中)1株
大根(小~中)1本
調味料(白菜漬け) 
だし昆布(5×10)cm
すりおろししょうが少々 
粗塩適宜
乾燥唐辛子1本
調味料(大根漬け) 
しょうゆ2分の1カップ
みりん4分の1カップ 
4分の1カップ
砂糖大さじ1 

作り方

1.白菜は洗ってから小さいものは半分に、中サイズのものは4つに縦に切り分ける。大根も縦半分に切る(皮はできるだけ剝かずそのまま。気になる汚れ、キズ部分だけ削る感じで)

 

2.1を重ならないようにザルなどに広げ、天日干しする(2~3時間から半日)

 

3.白菜がきっちり入る容器を用意し、2の白菜にまんべんなく塩をする(葉の間にも)。先ず半量を容器に詰めたら、しょうがの半量、昆布の半量を置き、更に残りの白菜、しょうが、昆布、唐辛子をのせ、こぶしでぎゅうぎゅう上から押して蓋を閉め、冷蔵庫に入れる。

 

4.大根漬けの調味料をジッパー付きナイロン袋に入れてよく混ぜたら、2の大根を入れ、空気を抜いて閉め、冷蔵庫へ入れる。

 

5.白菜は水が出てくるので、半日くらいしたら上下をかえす。次の日~4日くらいからが食べ頃!白菜はぎゅっと絞って水気をよくきり、昆布も細切りにしてきれいに盛り付けましょう~

POINT!

無添加で安心!しかも本当においしいです。炊きたてのご飯と白菜漬け&大根漬けがあれば、もう何もいらない、って思ってしまうほど。これでダイエットできそう?!(笑)

辛い大根はスライスしたものを漬けると早く漬かるし、辛味がとれます。白菜漬けを時々冷蔵庫から出してみては「おいしくな~れ~」と上下を返す作業がすきです。私はガラスの漬物容器に付いていた重しを使っています。勿論、上から押すだけでも漬かりますが、適当な重しがなければ小皿を上からかぶせて押さえておくだけでも早くかさが減り、水が出ていいようです。塩気が強すぎたと感じたら、サッと水洗いしてから切ってください。私は塩気は弱めでおしょう油をちょっとたらして食べるのがすき。七味や一味をふってもいいですね。今度はきゅうりやにんじんも干してから漬けてみよう、と思っています。みなさんも是非、お試しください!

by WOM 編集部

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