コラム今夜の料理はおまかせクッキングガーデンズ風ヌードルサラダごまドレ仕立て

今夜の料理はおまかせクッキング

ガーデンズ風ヌードルサラダごまドレ仕立て

白い孔雀と白鳥がいる一軒家レストラン「The Gardens」は、フレンチやイタリアンのエッセンスを取り入れたコンテンポラリー料理をサーブする人気店。今回はこちらのアメリカ人女性シェフ、オータムさんが考えたヌードルサラダをご紹介します。前菜としてもメインとしても通用するこちらのメニュー、パスタではなくライスヌードルを使う事でヘルシーに仕上げています。タイと日本の融合をガーデンズ流に表現した力作、ぜひお試し下さいね。


材料 (2~3人分)

キユーピー焙煎ごまドレッシング……….80g
センミー(細いライスヌードル)……….150g
海老フリッターまたは天ぷら……….適量
エノキ茸……….適量
人参細切り……….適量
パクチー(みじん切り)……….適量
ネギ(小口切り)……….適量
ごま……….小さじ1
塩・粗挽き黒コショウ……….少々
ライム……….お好みで


今回使用した商品

  • キユーピー 焙煎ごまドレッシング

    kewpie-japanese-dressing-roasted-sesame

    210ml ฿85 / 1L ฿250


作り方

  • 1.センミーは熱湯で30秒茹でて冷水で洗う。人参 エノキも軽く茹でておく
  • 2. ① にキユーピー焙煎ごまドレッシング大さじ2杯 (30g)、ごま、パクチー、ネギを合わせてよく混ぜる
  • 3.残りの材料、塩、コショウを加えて味を調整し盛り付 ける。海老のフリッター(天ぷら)は、手作りでもお惣 菜コーナーのものでもOK
  • 4.上からもう一度キユーピー焙煎ごまドレッシングをか ける。皿にソースペイントを施すのがガーデンズ流 好みで食べる直前にライムを絞ってください

ミニレシピ: サラダモンブラン

材料 (2人分)

トマト..........1個
ブロッコリー..........1/2株
ゆでえび ..........8尾
うずら卵水煮..........4個
ブラックオリーブ(スライス)..........8g
チャービル..........適量
塩..........少々
キユーピーマヨネーズ ジャパニーズスタイル..........適量

作り方

① トマトは横に4枚の輪切りにする
② ブロッコリーは小さめの小房に分け、塩を入れた熱湯でゆでる。うずら卵は半分に切る
③ 器に ①を盛りつけ、 ②とゆでえびをのせる。マヨネーズを線描きし、ブラックオリーブとチャービルを飾る。

取材協力 = THE Gardens

今回はオータムシェフの下で働く可愛いスーシェフが担 当してくれました

THE Gardens

スクムビット・ソイ59と61の間 BTSエカマイから徒歩5分

TEL. 0-2714-2112
OPEN 00:00~00:00


キユーピー商品に関するお問い合わせ

Kewpie (Thailand) Co., Ltd. Tel : 0-2294-5115(内線333)
キユーピー商品はタイ国内主要スーパーマーケット等でお求めいただけます。


キユーピー駐在員コラム~愛を世界の食卓に~Vol.4

皆さん、こんにちは。キユーピー(タイランド)社営業のNです。今私がこの原稿を書いているのは6月13日ですが、本日と明日の二日間、お得意先でもあるシェフにお願いして、あの、エムクオーティエで、キユーピー商品の実演販売をして頂いております。シェフの提案により、冒頭まずマヨネーズを手作りして頂きます。ご自分でマヨネーズを手作りされたことがある方はお分かりだと思いますが、手間と時間がかかります。「水と油」と言うくらいですので水分(酢)と油は本来混ざりませんが、油と水の両方に結びつく卵黄の性質を利用して安定した状態(乳化)をつくり、マヨネーズ独特の滑らかな舌保っています。

キユーピーマヨネーズは工場で品質を一定に保ち安定的に製造していますが、ご家庭においてはマヨネーズの品質を安定させるのは容易ではありません。シェフの実演販売ではマヨネーズを手作りした後、「マヨネーズを家庭で作ろうと思ったらこんなに大変で、味も安定しません。ですので今日の料理にはキユーピーマヨネーズを使用します」というコメントの後、キユーピーマヨネーズを使った実演に移って頂きます。もしかすると作り方のみならず、この時初めてマヨネーズの原料を知るタイ人の方も多いかもしれません。特にタイ人のお客様の反応が今楽しみです。

最後にマヨネーズの乳化力を活用した裏技レシピを一つ。ホットケーキミックス150g、卵1個、牛乳80mlにキユーピーマヨネーズ大さじ1.5を加えるだけ。ふんわ
りやわらか食感なのに表面はサクッとしたふわふわホットケーキが出来上がります。このふんわり食感はマヨネーズに含まれる乳化された油や酢の働きによるものです。しかもこのホットケーキは冷凍保存も可能で、解凍してもふんわり食感は変わりません。是非一度お試し下さい。メニュー詳細、その他の裏技レシピはキユーピーのホームページでご確認頂けます。

by WOM 編集部

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